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食品中揮發(fā)性堿氮的含量是評(píng)價(jià)食品新鮮度的重要指標(biāo)。揮發(fā)性鹽氮檢測器可檢測豬肉、牛肉、羊肉、魚等病肉中的揮發(fā)性堿氮。揮發(fā)性鹽氮檢測器是一種集食品安全快速檢測分析設(shè)備。
揮發(fā)性堿氮是指由于酶和細(xì)菌的作用,動(dòng)物食品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨、胺和其他堿性氮物質(zhì)。這是動(dòng)物食品腐-敗的指標(biāo)。這些物質(zhì)揮發(fā)性,含量越高,受損的氨基酸越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸,其營養(yǎng)價(jià)值受到很大影響。
揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物食品腐-敗有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系,是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo),特別是對(duì)于鮮肉和肉制品,需要使用揮發(fā)性鹽基氮檢測儀來檢測肉制品中的揮發(fā)性鹽基氮。
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